Bonnes pratiques d’hygiène en crèmerie-fromagerie Présentiel
Dernière mise à jour : 15/10/2025
Pré-inscription
Objectifs de la formation
- Mettre en œuvre la règlementation du Paquet Hygiène dans mon commerce alimentaire
- Maîtriser les dangers afin de mettre sur le marché des denrées alimentaires saines et sûres
- Distinguer les bonnes et les mauvaises pratiques d'hygiène au quotidien
- Construire son Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) selon la réglementation en vigueur
Public visé
- Chefs d'entreprises d'une crèmerie-fromagerie
- Porteurs de projets (créateurs-repreneurs d'une crèmerie-fromagerie)
- Vendeur débutant et confirmé en crèmerie fromagerie
- Autres professionnels avec un rayon produits laitiers
Prérequis
Aucun
Description
Accueil et présentation de la formation. Tour de table et évaluation du niveau des participants et de leurs attentes (15 minutes)
Introduction à l'hygiène (2 heures)
- Définition
- Présentation du Paquet Hygiène et des textes associées
- Pourquoi mettre en place les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) dans mon entreprise ?
- Présentation des services officiels
- Introduction à la microbiologie
- Présentation des dangers biologiques, physiques, chimiques et allergènes
Bonnes pratiques d'hygiène générales (1 heure et 30 minutes)
- L'hygiène et la formation du personnel
- La maîtrise des températures
- Le nettoyage et la désinfection
- La conception des locaux et le choix du matériel
- Le plan de lutte contre les nuisibles
- La gestion des déchets
Bonnes pratiques d'hygiène par étapes (1 heure et 30 minutes)
- Approvisionnement
- Réception
- Stockage
- Affinage
- Découpe
- Fabrication/assemblage
- Mise en vente et vente
- Transport
Plan de maîtrise sanitaire et traçabilité (1 heure et 30 minutes)
- Définition du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Principes de l'HACCP
- Autocontrôles
- Principe de la traçabilité amont, interne et aval et exemples de moyens à mettre en œuvre
- Gestion des retraits/rappels en cas d'alerte sanitaire
Bilan de la formation et questionnaire de satisfaction (15 minutes)
Modalités pédagogiques
Présentiel
Moyens et supports pédagogiques
- Formateur expert en sécurité alimentaire
- Salle adaptée à la théorie
- Apport théorique et exercices pratiques
- Livret stagiaire
- Évaluation des connaissances
- Questionnaire post-formation afin d'évaluer les mises en application des connaissances et compétences acquises en formation
Modalités d'évaluation et de suivi
Bilan oral et évaluation des connaissances
- Catégorie : HYGIENE ET REGLEMENTATION
- Durée : 7h
- Télécharger le programme
Session sélectionnée
-
31/08/26
9:00
→
17:00
DIJON (21) 8 places restantes -
Détails :
31/08/26 : 9:00 → 13:00 14:00 → 17:00
Prochaines Sessions
-
16/03/26
9:00
→
17:00
Présentiel
MONTPELLIER (34) 8 places restantes -
16/03/26
9:00
→
17:00
Présentiel
ORLEANS (45) 7 places restantes -
23/03/26
9:30
→
16:45
Présentiel
ST GENIS LAVAL (69) 5 places restantes -
18/05/26
9:00
→
17:00
Présentiel
LILLE (59) 8 places restantes -
01/06/26
9:00
→
17:00
Présentiel
Paris (75) 6 places restantes
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