Les accords fromages et vins de France Présentiel

• Conseiller des clients sur le choix de type de vin en fonction : du type de fromage choisi ou d'un plateau de fromage, et les accords à éviter
• Appliquer une méthodologie de dégustation adapter aux accords
• Décrire les caractéristiques sensorielles de fromages et de vins français en expliquant pourquoi peuvent ils se marier ou pas

• Chefs d'entreprises d'une crèmerie-fromagerie
• Porteurs de projets (créateurs-repreneurs d'une crèmerie-fromagerie)
• Vendeur débutant et confirmé en crèmerie fromagerie
• Autres professionnels avec un rayon produits laitiers

Accueil et présentation de la formation. Tour de table et évaluation du niveau des participants et de leurs attentes (15 minutes)

Présentation de la France viticole (2 heures)

Tour géographique des grandes régions viticoles françaises, climat, cépages et arômes des vins d'Appellation (traditionnels)

Les principaux cépages des vins rouge et blancs (30 minutes)

• Définitions
• Situation géographique
• Qualités sensorielles

Les fromages français (30 minutes)

Caractéristiques sensorielles des fromages par famille technologique et suggestions d'accords classiques

Les types d'accords (30 minutes)

Les classiques, les différentes méthodes.

• Régional
• Ton sur ton
• Complémentaire / contraste

Mise en pratique (3 heures)

Rappel de la méthode de dégustation et du vocabulaire

• Dégustation de 6 vins (3 rouges / 3 blancs) avec 2 à 3 fromages différents
• Commentaires descriptifs des caractéristiques sensorielle des vins, des fromages et des accords. Jugement personnel

Bilan de la formation et questionnaire de satisfaction (15 minutes)

• Formateur expert au métier de crémier-fromager
• Salle adaptée à la pratique
• Apport théorique et exercices pratiques
• Utilisation de matériels spécifiques et de matières premières
• Livret stagiaire
• Évaluation des compétences
• Questionnaire post-formation afin d'évaluer les mises en application des connaissances et compétences acquises en formation