Les accords fromages et thés Présentiel

• Suggérer des accords fromage et thé judicieux
• Conseiller des thés en accords avec des fromages vendus
• Servir et faire déguster les accords suggérés
• Commenter et décrire les sensations gustatives résultants des accords
• Afin de mieux vendre les fromages en crèmerie comme en restauration

• Chefs d'entreprises d'une crèmerie-fromagerie
• Porteurs de projets (créateurs-repreneurs d'une crèmerie-fromagerie)
• Vendeur débutant et confirmé en crèmerie fromagerie
• Autres professionnels avec un rayon produits laitiers

Accueil et présentation de la formation. Tour de table et évaluation du niveau des participants et de leurs attentes (15 minutes)

Pourquoi associer les fromages et les thés ? (30 minutes)

• Points communs entre fromages et thés
• Intérêts de tels accords

Généralités (15 minutes)

• Savoir choisir et acheter le thé
• Savoir présenter et conserver le thé
• Savoir préparer le thé
• Savoir déguster le thé

Les familles de thé et leurs accords fromagers

Thés blancs (45 minutes)

• Présentation des thés, fabrication, origine, arômes
• Accords fromagers : dégustation de thé avec fromages sélectionnés

Thés Verts (45 minutes)

• Présentation des thés, fabrication, origine, arômes
• Accords fromagers : dégustation de thé avec fromages sélectionnés

Thé Oolongs (1 heure)

• Présentation des thés, fabrication, origine, arômes
• Accords fromagers : dégustation de thé avec fromages sélectionnés

Thés noirs (rouges) (45 minutes)

• Présentation des thés, fabrication, origine, arômes
• Accords fromagers : dégustation de thé avec fromages sélectionnés

Thés sombres Pu Ehr (45 minutes)

• Présentation des thés, fabrication, origine, arômes
• Accords fromagers : dégustation de thé avec fromages sélectionnés

Autres infusions (45 minutes)

• Présentation d'infusions et thés parfumés, arômes
• Accords fromagers : dégustation de thé avec fromages sélectionnés

Thés et fromages en cuisine (30 minutes)

Exemples d'utilisations et de recettes

Bilan de la formation et questionnaire de satisfaction (45 minutes)

• Formateur expert au métier de crémier-fromager
• Salle adaptée à la pratique
• Apport théorique et exercices pratiques
• Utilisation de matériels spécifiques et de matières premières
• Livret stagiaire
• Évaluation des compétences
• Questionnaire post-formation afin d'évaluer les mises en application des connaissances et compétences acquises en formation