Préparations fromagères : inspirations, créations et réalisations Présentiel

• Conquérir une clientèle plus large
• Améliorer sa rotation et sa marge
• Proposer une nouvelle gamme de produits

• Chefs d'entreprises d'une crèmerie-fromagerie
• Porteurs de projets (créateurs-repreneurs d'une crèmerie-fromagerie)
• Vendeur débutant et confirmé en crèmerie fromagerie
• Autres professionnels avec un rayon produits laitiers

Accueil et présentation de la formation. Tour de table et évaluation du niveau des participants et de leurs attentes (15 minutes)

PARTIE 1 : Approche organisationnelle et économique du développement de l'offre (1 heure et 45 minutes)

• Gérer son temps :

          - Inclure le développement d'une offre de préparations fromagères dans ses plannings

          - Redéfinir les missions des collaborateurs afin de mener à bien le développement de l'offre

          - Anticiper la demande

• Limiter ses pertes :

          - Identifier les produits susceptibles d'être valorisés au travers d'une préparation fromagère

          - Identifier les possibilités de valoriser ses produits par les préparations fromagères

          - Anticiper la demande

• Organiser son espace de travail et inventorier le matériel nécessaire

PARTIE 2 : Apprentissage des gestes techniques (1 heure et 30 minutes)

• Présentation par le formateur des recettes à réaliser et présentation des gestes à effectuer pour mener à bien leurs préparations
• La réalisation d'une cheeseball, d'un entremets, d'un fumage, d'un enrobage

PARTIE 3 : Réalisation d'une recette traditionnelle (2 heures)

• Mise en pratique des démonstrations effectuées précédemment 
• Suggestions d'appropriation des recettes en mobilisant ses sens
• Réalisation d'une cervelle des canuts, d'un beurre aromatisé, d'un fontainebleau
• Propositions de variations à ces recettes

PARTIE 4 : Réalisation de recettes fromagères personnalisés (1 heure et 15 minutes)

• Travail sur les associations judicieuses à partir des produits disponibles. Tests d'accords et de protocoles
• Réalisation individuelle de recettes fromagères créatives
• Évaluation sensorielle des réalisations & ébauche de fiches techniques

Bilan de la formation et questionnaire de satisfaction (15 minutes)

• Formateur expert au métier de crémier-fromager
• Salle adaptée à la pratique
• Apport théorique et exercices pratiques
• Utilisation de matériels spécifiques et de matières premières
• Livret stagiaire
• Évaluation des compétences
• Questionnaire post-formation afin d'évaluer les mises en application des connaissances et compétences acquises en formation