Sculpture de fromage Présentiel

• Connaître les fromages adaptés à ces techniques
• Manipuler le matériel de découpe et de sculpture des fromages (couteaux et gouges)
• Acquérir les pratiques de sculpture des fromages
• Réaliser des décors simples avec des accessoires fromagers
• Réaliser des grosses pièces sculptées

• Chefs d'entreprises d'une crèmerie-fromagerie
• Porteurs de projets (créateurs-repreneurs d'une crèmerie-fromagerie)
• Vendeur débutant et confirmé en crèmerie fromagerie
• Autres professionnels avec un rayon produits laitiers

Accueil et présentation de la formation. Tour de table et évaluation du niveau des participants et de leurs attentes (15 minutes)

Le matériel nécessaires (30 minutes)

• Présentation et découverte des fromages à sculpter
• Présentation des outils de découpe et de sculpture des fromages

Les différentes techniques de sculpture (1 heure et 45 minutes)

• Prise en main des outils
• Apprentissage des bases et techniques principales de sculpture
• Explication des angles de coupes

La mise en pratique (4 heures et 15 minutes)

• Maîtrise des techniques de réalisations géométriques et florale
• Réalisation de décors simples en deux dimensions
• Astuces et compositions à partir des créations effectuées

Bilan de la formation et questionnaire de satisfaction (15 minutes)

• Formateur expert en sculpture sur aliments
• Salle adaptée à la pratique
• Apport théorique et exercices pratiques
• Utilisation de matériels spécifiques et de matières premières
• Livret stagiaire
• Évaluation des compétences
• Questionnaire post-formation afin d'évaluer les mises en application des connaissances et compétences acquises en formation