Techniques de coupe et d’emballage du fromage Présentiel

• Identifier et maîtriser les outils classiques du métier de fromager
• Emballer correctement les fromages avec plusieurs techniques à ma disposition
• Utiliser du film alimentaire étirable dans les règles de l'art

• Chefs d'entreprises d'une crèmerie-fromagerie
• Porteurs de projets (créateurs-repreneurs d'une crèmerie-fromagerie)
• Vendeur débutant et confirmé en crèmerie fromagerie
• Autres professionnels avec un rayon produits laitiers

Accueil et présentation de la formation. Tour de table et évaluation du niveau des participants et de leurs attentes (15 minutes)

PARTIE 1 : Théorie (2 heures)

• La posture
• Hygiène et bonnes pratiques de coupe
• Les outils de coupes du fromage : recensement et fonction
• Les autres outils de coupes du métier de fromager détaillant

PARTIE 2 : Pratique ( 4 heures et 30 minutes )

• Les techniques de coupes traditionnelles :
Pâtes pressées cuites
Pâtes pressées non cuites
Pâtes persillées
Fromages de chèvre

• Les techniques d'emballage : emballages des différentes formes de fromages

Bilan de la formation et questionnaire de satisfaction (15 minutes)

• Formateur expert du métier de crémier-fromager
• Salle adaptée à la théorie
• Apport théorique et exercices pratiques
• Livret stagiaire
• Évaluation des connaissances 
• Questionnaire post-formation afin d'évaluer les mises en application des connaissances et compétences acquises en formation